مهندس محمد استادی در جریان بازدید خبرنگاران از کارخانه خمیرمایه رضوی متعلق به آستان قدس رضوی گفت: برای سالانه 10 میلیون تن گندم مصرفی در ایران دست کم نیم درصد یعنی 50 هزار تن خمیرمایه مورد نیاز است.

استفاده از خمیرمایه در یک چهارم نانوایی‌ها
به گفته وی، این در حالی است که کل مصرف خمیرمایه در ایران 13 هزار و پانصد تن یعنی یک چهارم مقدار مورد نیاز می‌باشد.
مدیر هلدینگ صنایع غذایی آستان قدس رضوی تصریح کرد: این امر نشان می‌دهد متأسفانه بسیاری از نانوایی‌های کشور از جوش شیرین که بیماریزا و در نهایت سرطانزاست، استفاده می‌کنند.
وی گفت: حدود 90 درصد نانوایی‌های مشهد از خمیرمایه رضوی استفاده می‌کنند.وی توضیح داد: با توجه به تأکیدات آیت‌ا... واعظ طبسی تولیت آستان قدس رضوی مبنی بر ضرورت بهبود نان و تأمین غذای سالم، صنایع غذایی آستان قدس و از جمله خمیرمایه رضوی ضمن تولید کیفی محصولات غذایی شبکه‌های گسترده توزیع را به وسیله خودروهای استاندارد و سردخانه‌دار به کار گرفته و هم اکنون خمیرمایه رضوی بین تمام نانوایی‌های مشهد توزیع می‌شود.
مدیرعامل کارخانه خمیرمایه رضوی به اهمیت نان که منبع سرشاری از کربوهیدراتها و مواد مغذی است، اشاره کرد و گفت: چربیها که قابل جذب است، به دلیل کم تحرکی انسان منبع سالم و قابل اعتماد انرژی بدن نیست و مطمئن‌ترین و سالم‌ترین منبع تأمین انرژی کربوهیدراتها هستند که قابل جذب نیست.

*پیش شرطهای نان سالم
استادی، به چند پیش شرط مورد نیاز برای نان اشاره کرد و افزود: کیفیت گندم، کیفیت فرایند فرآوری گندم و استفاده از مخمر برای فرآوری خمیر مهمترین پیش شرطهای نان است که اگر مورد توجه قرار گیرد، منبع مهم و سالم تغذیه انسان به شمار می‌رود.
وی گفت: در گذشته برای ورآمدن خمیر و پخت نان از خمیر ترش استفاده می‌کردند که امکان جذب آلودگیها و میکروبها به صورت ناخواسته وجود داشت، اما تهیه خمیرمایه به صورت کاملاً بهداشتی تولید و با بسته‌بندی مناسب در اختیار نانوایی‌ها قرار می‌گیرد که مدت نگهداری آن نیز بیشتر است.
وی خوشمزه شدن نان، بلع راحت، ماندگاری و تازه نگه داشتن نان را از جمله مزایای خمیرمایه ذکر کرد.

*تولید خمیرمایه رضوی افزایش می‌یابد
مدیرعامل کارخانه خمیرمایه رضوی عمر تولید خمیرمایه به صورت صنعتی را 200 سال عنوان کرد و گفت: در ایران از حدود 25 سال پیش این صنعت به صورت فعال به وجود آمده و خمیرمایه رضوی از 14 سال پیش تأسیس شده و گسترش یافته است.
استادی، ظرفیت تولید خمیرمایه رضوی را در سال 85، 42 هزار و پانصد تن اعلام کرد و گفت: هم اکنون ظرفیت تولید این کارخانه 5 هزار تن است که سال آینده به 8 هزار و پانصد تن افزایش می‌یابد.
وی افزود: هم اکنون 50 درصد تولید این کارخانه در کشور مصرف و 50 درصد دیگر به 19 کشور جهان صادر می‌شود.

*کارخانه‌های تولید خمیرمایه با نصف ظرفیت کار می‌کنند
وی با بیان اینکه در این کارخانه دو نوع خمیرمایه تر و خشک تولید می‌شود که خمیرمایه تر مورد استفاده داخلی و خشک آن صادر می‌شود، خاطرنشان کرد: این کارخانه به دلیل کیفیت بالای خمیرمایه تولیدی با 100 درصد ظرفیت فعال است، در حالی که بیشتر کارخانه‌های تولیدی خمیرمایه کشور با نصف ظرفیت، تولید می‌کنند.
وی گفت: هم اکنون ظرفیت نصب شده تولید خمیرمایه در کشور 45 هزار تن است، در حالی که هم اکنون 23 هزار تن تولید می‌شود.
وی تأکید کرد: استفاده از خمیرمایه در پخت نان باید مورد مطالبه جدی مردم باشد.

*نان کشورهای همسایه مرغوب تر از ایران
به گفته وی متوسط مصرف خمیرمایه در کشورهای افغانستان، عراق و آسیای میانه از ایران بیشتر است و در آسیای میانه تقریباً مصرف خمیرمایه 3 برابر ایران است.
وی علت این امر را قیمت واقعی نان ذکر کرد و گفت: چنانچه قیمت نان واقعی باشد، مطالبه مردم، نان با کیفیت بالاست.
مدیر هلدینگ صنایع غذایی آستان قدس، استفاده از جوش شیرین در نان را ظلم استعمارگران انگلیسی خواند و با اشاره به مضرات بسیار آن گفت: استفاده از جوش شیرین در نان از سوی وزارت بهداشت ممنوع اعلام شده و استفاده از آن جرم است.

*خمیرمایه رضوی به دنبال کیفیت
وی به تلاشهای کارخانه خمیرمایه رضوی برای کسب آخرین یافته‌های علمی روز در راستای بهبود کیفیت محصولات تولیدی خود اشاره کرد و گفت: این کارخانه نخستین و تنها عضو انستیتو خمیرمایه برلین است و در چند سال گذشته صادرکننده نمونه شناخته شده است.
وی در ادامه از تولید «نان» توسط شرکت نان قدس رضوی خبر داد و خاطرنشان کرد: برای طرح تولید نان صنعتی توسط این شرکت، مکان یابی شده و ان‌شاءا... تولید نان مرغوب توسط آستان قدس رضوی آغاز خواهد شد.
یادآور می‌شود: خبرنگاران خطوط تولید خمیرمایه رضوی و آزمایشگاه را مورد بازدید قرار دادند.